Diccionario nutricional

Apetito

El apetito es un estado consciente caracterizado por el deseo de comida producido por la educación, la vista, el olor, el gusto, o la idea de alimentos. Queda abolido por el consumo de alimentos.

Aporte energético

El aporte energético es la cantidad de energía que se obtiene de los alimentos que consumimos. Los alimentos proporcionan energía en forma de calorías.

Arteriosclerosis

La arteriosclerosis es una enfermedad en la que las arterias se endurecen y estrechan debido a la acumulación de placa de ateroma. Esta acumulación de placa puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiaca e ictus.

Astenia

La astenia es la falta o pérdida de fuerza o energía, lo que se manifiesta como debilidad. La astenia puede ser el resultado de diversas causas, como el esfuerzo físico excesivo, la falta de sueño, el estrés, la enfermedad o la desnutrición.

Avitaminosis

La astenia es la falta o pérdida de fuerza o energía, lo que se manifiesta como debilidad. La astenia puede ser el resultado de diversas causas, como el esfuerzo físico excesivo, la falta de sueño, el estrés, la enfermedad o la desnutrición.

Ayunar

Ayudar es abstenerse de ingerir la totalidad o parte de los alimentos.

Ayuno

El ayuno es el acto de abstenerse de ingerir alimentos durante un período específico de tiempo, generalmente por razones terapéuticas o religiosas.

Azúcar

El azúcar es un tipo de carbohidrato hidrosoluble. Comúnmente se le da este nombre al azúcar refinada o de mesa (sacarosa).

BLOQUE B

Balance calórico

Hace referencia a la cantidad de calorías que ingerimos mediante la alimentación y a la cantidad de energía que gastamos mediante el ejercicio y nuestras actividades diarias.

Balance hídrico

Es la relación entre la ingesta y la pérdida de líquidos. Se debe mantener este equilibrio hídrico para evitar el riesgo de deshidratación, en cualquier época del año y beber aunque aparentemente no se tenga sed.

Beriberi

Síndrome causado por la deficiencia de tiamina (B1). Su deficiencia provoca lesiones en el corazón, músculos (beriberi húmedo) y sistema nervioso central (beriberi seco). La polineuropatía y la encefalopatía de Wernicke son las manifestaciones más comunes. Los primeros síntomas de la deficiencia de tiamina son indefinidos; incluyen cansancio, irritabilidad, mala memoria, inapetencia, trastornos del sueño, malestar abdominal y pérdida de peso.

Betacaroteno

El betacaroteno y otros pigmentos rojos, naranjas y amarillos llamados carotenoides se consideran antioxidantes. Aportan aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta. La vitamina A es un nutriente esencial. Sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios ayudan a proteger las células del daño.

¿Qué alimentos son ricos en Betacaroteno?

– Rojos, amarillos y naranjas: calabaza, mango, papaya, zanahoria, piña, melón, naranja, jitomate, sandía y pimiento, entre otros.

– Verdes: brócoli, coles de Bruselas, espinaca.

– Otros colores: betabel, cebolla, pera.

Biliar

Órganos y conductos que elaboran y almacenan la bilis (líquido que produce el hígado y ayuda a digerir la grasa), y la liberan hacia el intestino delgado. El sistema biliar incluye la vesícula biliar y las vías biliares, es decir los conductos biliares ubicados dentro y fuera del hígado. Ictericia (coloración amarillenta de la piel y el blanco de los ojos) Dolor abdominal, especialmente en el lado superior derecho del abdomen debajo de la caja torácica. Náuseas o vómitos. Pérdida de apetito, que puede resultar en pérdida de peso.

Bilis

Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar. La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a través del tracto digestivo.

Biotina

La biotina (vitamina B7) es una vitamina que se encuentra en alimentos como huevos, leche y plátanos. La deficiencia de biotina puede causar adelgazamiento del cabello y sarpullido en la cara. La biotina es una parte importante de las enzimas del cuerpo que descomponen sustancias como grasas, carbohidratos y otras.

Bocio

Con el término bocio se describe un aumento del tamaño de la glándula tiroides. De acuerdo con sus características, el bocio puede ser difuso, es decir, a expensas de un aumento global y regular de la glándula; o nodular, en el que se producen aumentos focales del tamaño tiroideo, dando lugar al desarrollo de nódulos.

Bolo Alimenticio

El bolo alimenticio es el resultado de la trituración del alimento por los molares mediante el proceso de masticación, al que se añade la insalivación, o mezcla con la saliva, la cual inicia la degradación de los carbohidratos presentes en el alimento gracias a la amilasa.

Bolutismo

El botulismo es una enfermedad rara, pero grave, causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular y hasta la muerte. Con mayor frecuencia la toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum.

Los alimentos que pueden estar contaminados incluyen:

– Verduras enlatadas en casa.

– Carne de cerdo y jamón curados.

– Pescado crudo o ahumado.

– Miel o el jarabe de maíz.

– Papas al horno cocinadas en papel aluminio.

– Jugo de zanahoria.

– Ajo picado conservado en aceite.

Síntomas:

– Dificultad para tragar o para hablar.

– Sequedad en la boca.

– Debilidad facial en ambos lados del rostro.

– Visión borrosa o visión doble.

– Caída de los párpados.

– Dificultad para respirar.

– Náuseas, vómitos y calambres abdominales.

– Parálisis.

Bulimia

Es un trastorno alimentario por el cual una persona tiene episodios regulares de comer una gran cantidad de alimento (atracones) durante los cuales siente una pérdida de control sobre su alimentación.

Existen dos tipos: Bulimia Nerviosa Purgativa: La persona después de los atracones como método compensatorio, abusa de laxantes, diuréticos o se provoca el vómito. Bulimia Nerviosa No Purgativa: La persona para contrarrestar los atracones, realiza un exceso de ejercicio físico y dietas.

La mejor prevención para la bulimia y, para los trastornos de la conducta alimentaria en general, es fomentar la actitud crítica con los modelos de belleza irreales frecuentes en nuestro entorno. Animar a los adolescentes a reflexionar sobre sus propios valores, a valorar y aceptar su propio cuerpo.

BLOQUE C

Cetoacidosis

Una condición grave que ocurre cuando el cuerpo produce altos niveles de cetonas en la sangre, generalmente debido a la falta de insulina. Se asocia comúnmente con la diabetes y puede provocar complicaciones peligrosas.

Colesterol

Una sustancia cerosa que se encuentra en los alimentos de origen animal y también producida por el cuerpo. El colesterol desempeña un papel importante en la función celular, pero niveles altos en la sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.

Colitis

Una inflamación del revestimiento del colon que puede causar dolor abdominal, diarrea y malestar general. Puede ser causada por diferentes factores, como infecciones, trastornos autoinmunes o trastornos intestinales.

Complejo vitamínico B

Un grupo de vitaminas solubles en agua que incluye vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cobalamina). Estas vitaminas desempeñan un papel crucial en el metabolismo y el funcionamiento adecuado del sistema nervios

Contaminación alimentaria

La presencia de sustancias o microorganismos dañinos en los alimentos, lo que puede provocar enfermedades si se consumen. La contaminación alimentaria puede ocurrir debido a prácticas de higiene deficientes, manipulación inadecuada de alimentos o contaminación ambiental.

Cafeína

La cafeína es un compuesto químico que se encuentra de forma natural en componentes vegetales como los granos de cacao y café, las hojas de té, las bayas de guaraná y la nuez de cola, cuyo consumo se remonta a muchos años atrás. Si se ingiere por vía oral, el cuerpo humano la absorbe rápida y completamente. Los efectos estimulantes pueden comenzar desde 15 hasta 30 minutos tras la ingestión y duran unas horas. En adultos sanos, la vida media es de aproximadamente cuatro horas, con una variación de entre dos y ocho horas.

Calciferol

El calciferol es un compuesto orgánico liposoluble, es decir, que se disuelve en disolventes orgánicos, aceites y grasas y, en consecuencia, se almacena en las grasas corporales. Popularmente se le conoce con el nombre de Vitamina D. El calciferol está representado por dos compuestos liposolubles: vitamina D3 (colecalciferol) y la vitamina D2 (ergocalciferol).El colecalciferol ayuda al cuerpo a usar el calcio y el fósforo para fortificar los huesos y los dientes. Es soluble en grasas (se disuelve en grasas y aceites) y se encuentra en los peces grasos, las yemas de huevos y los productos lácteos.

Calcio

El calcio es uno de los minerales más importantes del cuerpo, ya que el 99% del calcio se encuentra en los huesos formando cristales de hidroxipatita y, además, es el quinto elemento más abundante de la biosfera. El calcio constituye los huesos y los dientes junto con el fósforo y la vitamina D. También participa en la contracción muscular, coagulación sanguínea, realiza la transmisión del impulso nervioso, produce la permeabilidad de membranas celulares, activa sistemas enzimáticos … por lo que es muy importante este mineral para nuestro organismo.
Existen factores alimentarios que influyen en la biodisponibilidad del calcio como es la cantidad de calcio ingerida, su biodisponibilidad y la forma de administración del calcio. Hay nutrientes, alimentos y compuestos de la dieta que aumentan o disminuyen su absorción o biodisponibilidad

Aquellos que aumentan la absorción o biodisponibilidad del calcio son:
-Lactosa: favorece la absorción del calcio.
-Grasa: Es un factor menos determinante en la dieta. Los ácidos grasos w-3 y CLA, parecen aumentar la biodisponibilidad del calcio.
-Fibra soluble: aumenta la absorción de calcio, magnesio y zinc.
-Fósforo: una óptima ingesta de fósforo y calcio favorece su absorción.

Disminuyen la absorción o biodisponibilidad:
-Proteínas, aminoácidos: el alto consumo de proteína favorece la excreción de calcio. No obstante, si esta proteína está incluida en la dieta, la pérdida de calcio es menor. Dicha proteína puede ser tanto animal o vegetal, proporcionando el mismo efecto.
-Existe alguna excepción como es el caso de la caseína, la cual favorece la absorción del calcio.
-Los fitatos presentes en cereales y legumbres, y los oxalatos en vegetales, producen el efecto contrario, inhiben su absorción.
-Fibra insoluble: influye poco. Si está acompañada por fitatos en cereales y legumbres, y por oxalatos en vegetales, inhiben la absorción del calcio.
-Sodio: incrementa la excreción renal de calcio.

Caloría

Medida del contenido de energía de los alimentos. El cuerpo necesita calorías para cumplir con sus funciones, como la respiración, la circulación de la sangre y la actividad física. Cuando una persona está enferma, su cuerpo puede necesitar calorías extra para combatir la fiebre u otros problemas. Cuando la gente habla de las calorías en la comida, ¿a qué se refiere? Una caloría es una unidad de medida, pero esta no mide peso ni longitud. Una caloría es una unidad de energía. Cuando escuchas que algo contiene calorías, es una manera de describir la cantidad de energía que podría recibir tu cuerpo al consumir eso.

Carbohidrato

Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos. Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes para llevar una vida saludable.

Son macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas principales de sustancias que usa el cuerpo humano para obtener energía o calorías. Todos los macronutrientes se deben de obtener de la dieta; el cuerpo no puede producirlos por sí solo.

Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad física.

Hay tres tipos principales de carbohidratos

-Azúcar
Es la forma más simple de los carbohidratos. Se produce de forma natural en algunos alimentos, incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos.
Los azúcares incluyen azúcar de la fruta (fructosa), azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de la leche (lactosa).

-Almidón
El almidón es un carbohidrato complejo, lo que significa que está hecha de muchas unidades de azúcar unidas entre sí.
El almidón se produce de forma natural en los vegetales, granos, frijoles cocidos y guisantes.

-Fibra
La fibra también es un carbohidrato complejo, se produce de forma natural en frutas, verduras, granos enteros, frijoles cocidos y guisantes.

Para qué sirven los carbohidratos?
Los carbohidratos proporcionan el combustible para el sistema nervioso central y la energía para los músculos. También impiden que la proteína sea utilizada como fuente de energía y permiten el metabolismo de las grasas.

Carnitina

La carnitina es un aminoácido que tiene como función transportar los ácidos grasos hacia el interior de las mitocondrias -orgánulo celular que se encarga de suministrar la energía necesaria para la actividad celular. La carnitina también es conocida como L-carnitina o levocarnitina. Este aminoácido se obtiene sobre todo de los alimentos de origen animal -carnes o derivados lácteos- y de la producción del propio cuerpo.

Caroteno

Bajo el nombre de carotenos se incluye una serie de compuestos químicos de la familia de los terpenos que tiene acción de pro- vitamina, ya que pueden convertirse en vitamina A en el cuerpo humano. El beta- caroteno es el más abundante dentro de este grupo y por ello, se los suele denominar también de esta forma. Es un pigmento natural de muchos alimentos, encontrándose ampliamente distribuido en hortalizas y verduras de color verde así como en frutas y alimentos de color amarillo, naranja o rojo.

Carotenoides

Los Carotenoides son un grupo de pigmentos naturales liposolubles sintetizados por las plantas y responsables de los colores amarillos, anaranjados o rojos que se encuentran ampliamente distribuidos en distintas frutas y verduras. Se pueden clasificar en dos grupos: carotenos (donde se encuentra el betacaroteno) y xantofilas.

El Betacaroteno es el carotenoide más estudiado y es uno de los principales carotenoides en nuestra alimentación, destaca por ser el más abundante y común en las frutas y hortalizas. Por otro lado, son considerados provitamina A, es decir, el organismo humano tiene la capacidad de convertirlo en vitamina A.
Además de ser de las principales fuentes de vitamina A, los betacarotenos tienen actividad antioxidante, protegiendo a nuestras células contra los daños causados por los radicales libres y, a la vez, ayuda a mantener el sistema inmunitario fuerte.

Los Betacarotenos se encuentran en una amplia variedad de frutas y verduras, sin embargo, los alimentos que presentan mayor cantidad son los siguientes:

-Zanahorias
-Pimientos.
-Verduras y hortalizas, especialmente las de color verde oscuro como las espinacas, acelgas, brócoli.
-Boniato.
-Calabaza.
-Frutas: plátano, manzana, ciruela, naranja y mango.

Caseína

La caseína, es un tipo de proteína, que procede de la leche, y que se caracteriza debido a que la liberación de aminoácidos y la velocidad a la que es digerida, es muy lenta: se realiza de manera progresiva y secuencial.
La caseína, al ser una proteína y pertenecer a este macronutriente, se encarga de reparar los tejidos dañados durante los entrenamientos, mantener la masa muscular durante largos periodos en los que no va a ser ingerido ningún alimento o fuente proteica, y favorece la ganancia de masa muscular.
Su forma de actuación: cuando es ingerida, se forman en el estómago micelas que, tardan en ser digeridas y como resultado, ralentiza también su absorción.

Cereales

El Código Alimentario Español (CAE) aplica la denominación de cereal a “las plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos”.

Características nutricionales de los cereales

-Entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, entre un  6-12%  proteína y entre un 1-5% grasa.
-La proteína más abundante es el gluten, responsable de la enfermedad celiaca. Los cereales exentos de esta proteína son, entre otros, el arroz y el maíz.
-Aportan una gran cantidad de energía y nutrientes en comparación con otras fuentes de carbohidratos.
-Destaca su contenido en hierro, potasio, fósforo y calcio, aunque este último se absorbe menos por la presencia del ácido fítico.
-Son ricos en vitaminas del complejo B y carecen de vitamina C.
-Son muy buena fuente de fibra y vitaminas si se consumen integrales.
-Las pastas derivadas del trigo contienen vitaminas A, B1 y B2 que facilitan la asimilación de los almidones.
-El arroz integral contiene vitamina E y vitaminas del grupo B. También es rico en fibra.
-El maíz se diferencia del resto de cereales por su alto contenido en carotenos o provitamina A.

BLOQUE D

Deficiencia nutricional

Una condición que se produce cuando el cuerpo no recibe la cantidad adecuada de nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales o proteínas. Puede llevar a una amplia gama de problemas de salud y afectar el crecimiento, el desarrollo y la función del organismo.

Deshidratación

Una condición en la que el cuerpo pierde más líquidos de los que se ingieren, lo que resulta en un desequilibrio hídrico. La deshidratación puede ocurrir debido a la falta de ingesta de líquidos, sudoración excesiva, vómitos o diarrea, y puede provocar síntomas como sed intensa, sequedad en la boca y fatiga.

Desnutrición

Una condición en la que una persona no recibe los nutrientes adecuados para mantener una salud óptima. Puede ser causada por una ingesta insuficiente de alimentos o una mala absorción de nutrientes debido a enfermedades o trastornos.

Dextrina

Un carbohidrato soluble en agua que se forma a partir de la descomposición del almidón. Se utiliza a menudo como aditivo alimentario para mejorar la textura y como espesante en productos procesados.

Dextrosa

Un tipo de azúcar simple que se encuentra naturalmente en algunas frutas y miel. También se produce a partir del almidón y se utiliza ampliamente en alimentos procesados y bebidas energéticas debido a su rápida

Diabetes

La Diabetes Mellitus (DM) es una enfermedad que se caracteriza por valores de azúcar en sangre anormalmente elevados (hiperglucemia) a causa de un déficit de insulina o una función ineficiente de ésta.

La función de la glucosa.

La glucosa es la principal fuente de energía para nuestro organismo. La obtenemos a partir de la ingesta ya que los alimentos pueden contener azúcares simples pero también carbohidratos (cadenas de glucosa unidas mediante enlaces químicos). Mediante la digestión los carbohidratos son descompuestos en azúcares simples (glucosa) que pasan al torrente sanguíneo.

El papel de la insulina

La insulina es una hormona sintetizada en el páncreas que se encarga de hacer pasar el azúcar de la sangre, proveniente de la alimentación y de las reservas que tenemos en hígado y músculo, al interior de las células dónde será transformado en energía.

Cuando se padece diabetes, como la insulina no hace bien su función (porque no se fabrica o porque “es defectuosa”) el azúcar se queda en el torrente sanguíneo en vez de entrar en las células, produciendo hiperglucemia.

¿Qué significa hipoglucemia? ¿E hiperglucemia?

Hipoglucemia

Hipoglucemia es tener los valores de azúcar por debajo de la normalidad: inferiores a 60mg/dl.

La mayoría de personas percibe que su azúcar empieza a bajar. No todos los individuos con diabetes perciben los mismos síntomas. Algunos de ellos son:

· Debilidad
· Mareo
· Visión borrosa
· Sudoración
· Palpitaciones
· Sensación de hambre
· Temblores
· Alteración del comportamiento: confusión, irritabilidad…

Hiperglucemia

La hiperglucemia es la situación contraria a la que te acabo de explicar. En este caso la glucemia se eleva por encima de los 250mg/dl.

Los síntomas más habituales son:

· Cansancio
· Aliento con olor a cetona (olor a manzana ácida)
· Muchas ganas de orinar y orina de olor fuerte
· Mucha sed
· Mucha hambre
· Dolor de cabeza.

Diabetes Mellitus

Principalmente existen dos tipos de diabetes:

La Diabetes Mellitus TIPO 1 (DM 1)

Suele aparecer durante la infancia o adolescencia (aunque se puede debutar más tarde) y su origen es autoinmune, pues es el propio cuerpo que ataca mediante anticuerpos a las células beta del páncreas, encargadas de fabricar la insulina. Esto causa un déficit de insulina y consiguiente aumento de la glucemia (hiperglucemia). Es por ello que en la DM1 siempre se precisa insulina como tratamiento, que se combinará con unos hábitos saludables en cuanto a alimentación y también con ejercicio físico.

La Diabetes Mellitus tipo 2 (DM 2)

Suele aparecer en la edad adulta, aunque cada vez hay más incidencia de este tipo de diabetes en niños, pues ésta generalmente se asocia a estados de sobrepeso-obesidad y la tasa de obesidad infantil va en aumento. El exceso de grasa ocasiona resistencia a la insulina, es decir, que los tejidos sean menos sensibles a la llegada de insulina “cargada” de glucosa, con lo cual de nuevo la glucosa queda elevada en sangre causando hiperglucemia.

Así, en este caso aunque el cuerpo fabrica insulina ésta no actúa correctamente: no es capaz de hacer pasar el azúcar de la sangre (glucemia) al interior de las células. El tratamiento de la DM2 suele ir encarado a
la pérdida de peso mediante la implementación de una dieta apropiada y la práctica regular de ejercicio junto con tratamiento farmacológico para mejorar la sensibilidad a la insulina.

Diabetes gestacional

Este es un tipo de diabetes que pueden padecer algunas mujeres embarazadas. Se trata de una alteración del metabolismo de los carbohidratos que aparece habitualmente a partir del segundo trimestre del embarazo. Generalmente es un estado transitorio, pues la hiperglucemia suele desaparecer post parto.

Dieta

Patrón de ingesta de alimentos sólidos y líquidos que adopta una persona o un animal. Puede modificarse específicamente con fines terapéuticos y existen
numerosos tipos, según su finalidad: con mayor o menor número de calorías,
absoluta, con más o menos cantidad de proteína, de carbohidratos, de grasas, libre
de gluten, de purinas, de bajo o alto contenido de fibra vegetal, etc.

Dieta Cetogénica

El término dieta cetogénica fue introducido por Dr. Russell M. Wilder en 1921 en la Clínica Mayo (Minnesota, EE.UU) al diseñar un plan alimentario para el tratamiento de la epilepsia, mediante la inducción de un estado de cetosis similar al del ayuno.

El estado de cetosis es una situación metabólica del organismo, en el que se produce un aumento de cuerpos cetónicos en sangre, debido al uso de las reservas de grasa como fuente de energía principal. La cetosis puede inducirse mediante un déficit en el aporte de carbohidratos, una ingesta energética menor de la requerida o el ayuno.

Los cuerpos cetónicos principales (acetato, acetona y b-hidroxibutirato) se producen en el hígado en condiciones de baja disponibilidad de carbohidratos o déficit calórico, con la finalidad de actuar como una fuente de energía alternativa para el tejido periférico, músculo esquelético, cerebro y el corazón y mantener los niveles de glucosa en sangre dentro de los límites fisiológicos normales. Esta glucosa se creará a partir de aminoácidos (proteínas) y ácidos grasos (grasas).

La terapia cetogénica original, conocida como la dieta cetogénica clásica, diseñada por el Dr. Russell Wilder, es una dieta alta en grasas, normoproteica y muy baja en carbohidratos, con una proporción de macronutrientes 4:1:1, lo que significa que hay cuatro partes de grasa por cada parte de proteína y carbohidratos. Así, el 90% de las calorías proviene de las grasas, mientras que el 6% proviene de proteínas, y el 4% provienen de carbohidratos. Actualmente hay diferentes tipos de dietas cetogénicas o bajas en carbohidratos (Low carb) donde la proporción de macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) varía.

Riesgos de hacer esta dieta:

«La cetosis es la responsable de muchos de los efectos adversos de estas dietas: dolor de cabeza, mareos, náuseas y vómitos, cansancio, desmineralización ósea, pérdida de masa muscular, mal aliento, hipoglucemia, deshidratación y déficit de micronutrientes»

· Hipertrigliceridemia y pancreatitis

La nutricionista advierte que esta dieta, mantenida en el tiempo, supone en personas con predisposición a ello, un mayor riesgo de pancreatitis, una inflamación en el páncreas que aparece cuando las enzimas digestivas se activan antes de llegar al órgano y que pueden dañarlo a largo plazo. También se la relaciona con la hipertrigliceridemia, es decir, un exceso de triglicéridos en la sangre. Asociada además con el síndrome metabólico y con la diabetes, así como con el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

· Cetoacidosis

Resulta fundamental controlar la cetosis y el estado de salud mientras se sigue una dieta keto para evitar la cetoacidosis. Esta acidificación del organismo a través de la reducción del PH sanguíneo, a causa de una acumulación excesiva de cuerpo cetónicos, viene acompañada de desequilibrios de agua y electrolitos.

Diversos estudios recientes llevados a cabo en la Universidad Médica de Lodz, Polonia, y recogidos por la Sociedad Europea de Cardiología, señalan que las personas que siguen dietas bajas en hidratos de carbono durante largos periodos de tiempo, presentan un mayor riesgo de sufrir una muerte prematura. Las causas son accidente cerebrovascular, enfermedad coronaria o cáncer.

Dieta Meditarránea

La dieta mediterránea es un plan de alimentación saludable. Se basa en los vegetales e incorpora los sabores y métodos de cocina tradicionales de la región

¿Por qué es importante la dieta mediterránea?

El interés por la dieta comenzó en la década de 1950 cuando se observó que las enfermedades cardíacas no eran tan comunes en los países mediterráneos como en los EE. UU. Desde entonces, varios estudios confirman que la dieta mediterránea ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.

¿Qué es la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea es una forma de alimentación basada en las cocinas tradicionales de Grecia, Italia y otros países que bordean el mar Mediterráneo.
Los alimentos de origen vegetal, como cereales integrales, verduras, legumbres, frutas, frutos secos, semillas, hierbas y especias, son la base de la dieta. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa agregada.

Se incluyen con moderación el pescado, los mariscos, los lácteos y la carne de aves. Por el contrario, la carne roja y los dulces solo se comen ocasionalmente.

Grasas saludables en lugar de las no saludables

· El aceite de oliva es la principal fuente de grasa agregada en la dieta mediterránea. El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol total y los niveles de lipoproteínas de baja densidad (o colesterol «malo»). Los frutos secos y las semillas también contienen grasa monoinsaturada.

· Los pescados grasos, como la caballa, el arenque, las sardinas, el atún blanco y el salmón, son ricos en ácidos grasos omega-3. Estas grasas poliinsaturadas ayudan a combatir la inflamación en el cuerpo.

· Los ácidos grasos omega-3 también ayudan a disminuir los triglicéridos, reducen la coagulación de la sangre y el riesgo de accidentes cerebrovasculares e insuficiencias cardíacas.

· Una dieta de estilo mediterráneo puede ayudar a reducir su riesgo de ciertas enfermedades, mejorar su estado de ánimo y aumentar sus niveles de energía. También puede ayudarle a mantener el corazón y el cerebro saludables.

Para el corazón y el cuerpo, una dieta de estilo mediterráneo puede:

· Prevenir enfermedades cardíacas.
· Reducir el riesgo de tener un ataque al corazón.
· Reducir el colesterol.
· Prevenir la diabetes tipo 2.
· Prevenir el síndrome metabólico.

Para el cerebro, una dieta de estilo mediterráneo puede ayudar a prevenir:

· El ataque cerebral.
· La enfermedad de Alzheimer y otros tipos de demencia.
· La depresión.
· La enfermedad de Parkinson.

Dietética

Cuando se habla de dietética, mucha gente piensa inmediatamente en comida con dietas y nutrición. Se define como la ciencia que determina el equilibrio dietético que debe adoptarse para gozar de buena salud. Es una práctica que permite conocer los elementos que los alimentos aportan al cuerpo. Es una especie de recomendación sobre la cantidad de alimentos que una persona debe ingerir para tener un hábito alimenticio completo y aportar los elementos necesarios vitales para el metabolismo.

La dietética se centra en la cantidad de alimentos ingeridos. Si nos centramos en la fisiología humana, nos daremos cuenta de que existe un gran abismo entre los alimentos que se ingieren y los elementos que el cuerpo necesita.

Digestión

· La digestión es el proceso de transformación de los alimentos que son ingeridos en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células, como a nivel subcelular.

· El sistema digestivo es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la transforman en energía química, utilizable por los animales. En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después se reconstituirán en moléculas tisulares más complejas.

· También es el proceso que los alimentos al pasar por el sistema digestivo lo transforma en nutrientes y minerales que necesita nuestro cuerpo.

Disacárido

Un disacárido, también conocido como ósido, es un tipo de glúcido que se origina por la unión o condensación de dos monosacáridos. La forma o método de unión se produce por un enlace O-glucosídico, es decir, con pérdida de una molécula de agua. De esta forma, se genera un átomo de oxígeno en forma de éter que se encarga de unir cada pareja de monosacáridos.

Existen diferentes tipos de disacáridos pero, por lo general, los más comunes son:

· Lactosa: conocida como “el azúcar de la leche”, la lactosa se forma mediante la unión de una glucosa y una galactosa.

· Sacarosa: conocida como “azúcar común”, la sacarosa está formada por la unión de una fructosa y una glucosa.

· Trehalosa, maltosa, celobiosa e isomaltosa: todas ellas se originan por la unión de dos glucosas. Sin embargo, el resultado es diferente dependiendo de la unión de dichas glucosas.

BLOQUE E

Electrolitos

Minerales esenciales, como sodio, potasio y calcio, que llevan una carga eléctrica y son fundamentales para el equilibrio de líquidos y la función celular en el cuerpo. Se pierden a través del sudor y la orina y deben reponerse para mantener la hidratación y el funcionamiento adecuado del cuerpo.

Energía

La capacidad de realizar trabajo o actividad física. En nutrición, la energía se obtiene de los alimentos y se mide en calorías. Los macronutrientes, como carbohidratos, grasas y proteínas, proporcionan energía al cuerpo.

Enzimas

Proteínas biológicas que actúan como catalizadores en reacciones químicas en el cuerpo. Las enzimas son esenciales para la digestión y otras funciones metabólicas.

Escorbuto

Una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C en la dieta. Se caracteriza por síntomas como debilidad, fatiga, sangrado de las encías y piel áspera debido a la incapacidad del cuerpo para producir colágeno.

Estabilizantes

Sustancias añadidas a los alimentos para mantener su textura, consistencia y durabilidad. Ayudan a prevenir la separación de ingredientes y mejorar la calidad del producto.

Estevia

Un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana, que es utilizado como sustituto del azúcar debido a su dulzura sin calorías. Es una opción popular para personas que buscan reducir la ingesta de azúcar.

Estreñimiento

Una condición en la que las heces son difíciles de pasar o se producen con poca frecuencia. Puede estar relacionado con la dieta y la falta de fibra, líquidos o actividad física adecuada.

Estudios controlados

Investigaciones científicas en las que se manipulan cuidadosamente las variables para evaluar causalidad. Por lo general, incluyen grupos de control y grupos de prueba y a menudo se utilizan en ensayos clínicos para probar la eficacia de tratamientos o intervenciones.

Estudios observacionales

Investigaciones que observan y recopilan datos sobre sujetos sin intervenir en su entorno. Estos estudios pueden identificar asociaciones entre variables, pero no pueden establecer causalidad de manera definitiva.

Excreción

El proceso de eliminación de desechos y productos no deseados del cuerpo. En el contexto de la nutrición, se refiere a la eliminación de productos de desecho metabólicos y toxinas a través de la orina y las heces.

 

BLOQUE F

Fast Food

El término se refiere a alimentos que se preparan y sirven rápidamente en restaurantes, pero que suelen ser altos en calorías, grasas saturadas, azúcares y sodio. Estos alimentos suelen tener poco valor nutricional y a menudo se asocian con efectos negativos para la salud, como la obesidad y enfermedades cardiovasculares.

Ferritina

La ferritina es una proteína presente en el cuerpo humano que almacena hierro y regula su liberación. Las mediciones de los niveles de ferritina en sangre son útiles para evaluar las reservas de hierro en el organismo y pueden ser indicativas de condiciones como la anemia por deficiencia de hierro.

Fitatos

Los fitatos son compuestos naturales que se encuentran en algunos alimentos, como granos enteros y legumbres. Tienen la capacidad de unirse a minerales como el hierro y el zinc en el tracto digestivo, lo que puede disminuir su absorción. Esto es importante a considerar en la planificación de dietas para evitar deficiencias minerales.

Fitoquímicos

Los fitoquímicos son compuestos bioactivos que se encuentran en plantas y que no son nutrientes esenciales, pero pueden tener beneficios para la salud. Ejemplos incluyen los carotenoides, los flavonoides y los glucosinolatos, que tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar en la prevención de enfermedades.

Flatulencia

La flatulencia se refiere a la acumulación de gases en el tracto digestivo, lo que puede llevar a la liberación de gases a través del ano, comúnmente conocidos como pedos. Es un proceso natural, pero puede ser incómodo y a veces se asocia con la dieta, como la ingesta de alimentos ricos en fibra o carbohidratos fermentables.

Flavonoides

Los flavonoides son un grupo de fitoquímicos que se encuentran en alimentos como frutas, verduras y bebidas como el té y el vino tinto. Tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se ha demostrado que pueden tener efectos beneficiosos para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Flora Bacteriana

La flora bacteriana, también conocida como microbiota intestinal, se refiere a la comunidad de microorganismos, principalmente bacterias, que habitan en el tracto digestivo. Estas bacterias desempeñan un papel crucial en la digestión, la absorción de nutrientes y la regulación del sistema inmunológico, y pueden influir en la salud general.

Folatos

Los folatos son un grupo de vitaminas del complejo B, entre las que se encuentra el ácido fólico. Estas vitaminas son esenciales para funciones como la síntesis del ADN, la división celular y el crecimiento. Son especialmente importantes durante el embarazo para prevenir defectos del tubo neural en el feto.

Fructooligosacáridos

Los fructooligosacáridos (FOS) son un tipo de carbohidratos que actúan como prebióticos, es decir, promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Se encuentran en alimentos como cebolla, ajo, plátano y espárragos, y pueden tener efectos positivos en la salud intestinal.

Fructosa

La fructosa es un tipo de azúcar natural que se encuentra en frutas, miel y algunos alimentos procesados. Cuando se consume en moderación, es una fuente de energía, pero el exceso de fructosa en la dieta, especialmente en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, se ha asociado con problemas de salud, como la resistencia a la insulina y la obesidad.

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Galactosemia

La galactosemia se debe a la falta de una de las enzimas necesarias para metabolizar el azúcar de la leche. Los síntomas consisten en vómitos, ictericia, diarrea y crecimiento anómalo. Las personas con galactosemia son incapaces de descomponer completamente el azúcar simple galactosa. La galactosa compone la mitad de la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche. El diagnóstico se basa en análisis de sangre y de orina. La principal fuente de galactosa libre es la leche y sus derivados. Además, la galactosa puede hallarse en forma ligada en las vísceras (cerebro, riñón, hígado y bazo), en polisacáridos de origen vegetal abundantes en algunos cereales y leguminosas y en moléculas complejas presentes en legumbres secas.

Glucógeno

El glucógeno es como el combustible de reserva. Libera glucosa en el torrente sanguíneo cuando el cuerpo necesita una inyección rápida de energía o cuando desciende el nivel de glucosa en la sangre de una persona. Lo que comemos y con qué frecuencia lo comemos influye determinantemente en nuestro rendimiento. Necesitamos energía si queremos entrenar y rendir a un buen nivel. Pero, ¿de dónde viene esa energía? Cuando nuestro cuerpo necesita energía acude a las reservas de glucógeno. Los alimentos en los que podemos encontrar glucógeno son los siguientes:

· Batata
· Patata
· Plátano
· Pan integral
· Arroz integral
· Uvas
· Avena
· Legumbres
· Manzanas
· Pasta integral

Glucosa

La glucosa es la clave para mantener los mecanismos del cuerpo funcionando de manera óptima. Entonces, ¿qué es la glucosa, exactamente? Es el más simple de los carbohidratos, lo que lo hace un monosacárido. Esto significa que tiene un azúcar. Pero, no es el único. Otros monosacáridos incluyen la fructosa, la galactosa y la ribosa. Junto con la grasa, la glucosa es una de las fuentes de combustible preferidas del cuerpo en forma de carbohidratos. Las personas obtienen la glucosa del pan, frutas, vegetales y productos lácteos. Necesitas los alimentos para crear la energía que te ayuda a mantenerte vivo.

Glutamato

El glutamato, además de sustrato en la síntesis de proteínas, es el neurotransmisor excitador más abundante en el cerebro. La neurotransmisión glutamatérgica está implicada y regula sistemas motores, sensitivos y cognitivos. El glutamato monosódico o E621 daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial. Además, que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos contribuye a malestares físicos. Hablamos de evitar el consumo de glutamato monosódico añadido, no el glutamato que está presente de forma natural en los alimentos (que si es beneficioso para la salud).

Gluten

Es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en alimentación, por su poder espesante. Muchas personas son incapaces de digerir esta proteína por completo ya que tras la ingesta se generan fragmentos proteicos que activan el sistema inmunológico al detectar esos fragmentos como tóxicos, desencadenándose una reacción adversa.

Grasa vegetal

Las grasas vegetales son las más apreciadas por los nutricionistas y expertos en salud y son aquellas que se obtienen -como su propio nombre indica-, de los vegetales. ¿Qué beneficios aportan las grasas vegetales?

1 Fuente de antioxidantes. Ayudan a retrasar el envejecimiento, protegiendo la salud de la piel, del cerebro y a la prevención del cáncer.
2 Contribuye a reducir el riesgo de padecer algún tipo de enfermedad cardiovascular.
3 Mejoran el transporte de vitaminas A, D, y E.
4 Son las aliadas perfectas del corazón. Las grasas de origen vegetal previenen la acumulación de colesterol en las arterias.

Grasas

Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y una fuente de energía que proviene de una gran variedad de alimentos: la carne, el aceite, los productos lácteos…Estas grasas ayudan a absorber algunas vitaminas y contribuyen a un crecimiento adecuado, sin ellas, la alimentación sería desequilibrada. Aunque es importante mencionar que no todas las grasas tienen las mismas propiedades o son igual de beneficiosas, por ello, es necesario aprender a reconocer cuáles son las más saludables para mantener una buena alimentación a lo largo de los años. El término grasas en los alimentos, suele tener una connotación negativa para muchas personas, pero nada más lejos de la realidad. Las grasas son nutrientes que, aunque estén mal vistas, son necesarias para el organismo y la salud. Cumplen funciones tan esenciales como la regulación de la temperatura corporal, la protección de ciertos órganos y ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas.

 

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Hábito Alimentario

El conjunto de elecciones y patrones de alimentación de una persona. Los hábitos alimentarios influyen en la salud y pueden afectar el riesgo de enfermedades crónicas. Desarrollar hábitos alimentarios equilibrados y nutritivos es fundamental para mantener un estilo de vida saludable.

Hematocrito

Un indicador sanguíneo que representa el porcentaje de volumen ocupado por los glóbulos rojos en la sangre total. Se utiliza para evaluar la densidad de glóbulos rojos y puede ayudar en el diagnóstico de condiciones como la anemia o la deshidratación.

Hemoglobina

Una proteína presente en los glóbulos rojos que transporta oxígeno desde los pulmones a los tejidos del cuerpo y ayuda a transportar dióxido de carbono de vuelta a los pulmones para su eliminación. Las mediciones de hemoglobina son cruciales para evaluar la capacidad de la sangre para transportar oxígeno.

Hidratos de Carbono

Compuestos orgánicos que incluyen azúcares, almidones y fibras. Son la principal fuente de energía para el cuerpo. Los hidratos de carbono se encuentran en alimentos como granos, frutas, verduras y legumbres, y deben formar parte de una dieta equilibrada.

Hierro

Un mineral esencial para el transporte de oxígeno en la sangre y otras funciones vitales en el cuerpo. Se encuentra en alimentos como carnes rojas, espinacas, legumbres y cereales fortificados. Las deficiencias de hierro pueden llevar a la anemia.

Higiene Alimentaria

Prácticas y medidas destinadas a garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos durante su manipulación, preparación y consumo. La higiene alimentaria es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar la salud pública.

Hipercolesterolemia

Una condición caracterizada por niveles elevados de colesterol en la sangre. El colesterol elevado puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La gestión de la hipercolesterolemia a menudo implica cambios en la dieta, ejercicio y, en algunos casos, medicamentos.

Hiperlipemia

Son un grupo de alteraciones del metabolismo de las grasas que se caracteriza por dar lugar a un aumento de una o varias fracciones lipídicas en la sangre.
Se pueden clasificar en hipertrigliceridemias, o aumento de la concentración de triglicéridos; hipercolesterolemias, e hiperlipemias mixtas en las que aumentan tanto el colesterol como los triglicéridos.

Se ha comprobado que además de bajar el colesterol, la alimentación mediterránea mejora más la salud cardiovascular que las dietas que solo bajan el colesterol. Sus principales componentes son: vegetales, pescado, aceite de oliva y frutos secos.

Hipertensión

Es una enfermedad común que afecta a las arterias del cuerpo. También se conoce como hipertensión. Si tienes la presión arterial alta, la fuerza que ejerce la sangre contra las paredes de las arterias es muy alta constantemente. El corazón debe trabajar más para bombear sangre.

La presión arterial ideal se categoriza como normal.

· Presión arterial normal. La presión arterial es 120/80 milímetros de mercurio o inferior.

· Presión arterial alta. El valor máximo se sitúa de 120 a 129 milímetros de mercurio y el valor mínimo está por debajo (no por encima) de 80 milímetros de mercurio.

Hábitos de estilo de vida saludables, como no fumar, hacer ejercicio y comer bien, pueden ayudar a prevenir y tratar la presión arterial alta.

Hipertiroidismo

Se presenta hipertiroidismo, también conocido como tiroides hiperactiva, cuando la glándula tiroides produce más hormonas tiroideas de las que el organismo necesita. La tiroides es una glándula pequeña con forma de mariposa en la parte frontal del cuello. Las hormonas tiroideas controlan la forma como el organismo usa la energía, por lo que afectan casi todos los órganos, incluso la forma como late el corazón. Al haber exceso de hormona tiroidea, se aceleran muchas de las funciones del organismo. Los síntomas del hipertiroidismo pueden variar de una persona a otra y podrían incluir:

· adelgazamiento a pesar de un aumento del apetito

· latidos del corazón rápidos o irregulares

· nerviosismo, irritabilidad, dificultad para dormir, fatiga

· manos temblorosas, debilidad muscular

· sudoración o dificultad para tolerar el calor

· deposiciones intestinales frecuentes

· un abultamiento en el cuello, conocido como bocio (coto)

Hipertrigliceridemia

Es el aumento de triglicéridos plasmáticos en ayunas superior a 175 mg/dL. Los triglicéridos son un tipo de grasa utilizada por los músculos, incluido el músculo cardiaco (corazón), como fuente de energía. Los triglicéridos de la sangre proceden de:

· La comida. Después de una comida los triglicéridos aumentan mucho en sangre y permanecen elevados durante varias horas. Por este motivo para cualquier análisis de triglicéridos es recomendable estar en ayunas

· Del hígado. Cuando se está en ayunas el hígado está encargado de liberar triglicéridos para mantener así un aporte continuo de energía a los músculos y al corazón.

La concentración ideal de triglicéridos en sangre debe situarse por debajo de 150 mg/dl.

Hipotiroidismo

Se presenta hipotiroidismo, conocido también como tiroides hipoactiva, cuando la glándula tiroides no produce suficientes hormonas tiroideas para satisfacer las necesidades del organismo. La tiroides es una glándula pequeña con forma de mariposa en la parte frontal del cuello. Las hormonas tiroideas controlan la forma como el organismo usa la energía, por lo que afectan casi todos los órganos, incluso la forma como late el corazón. Si no hay suficientes hormonas tiroideas, se disminuyen muchas de las funciones del organismo. Algunos síntomas comunes del hipotiroidismo incluyen:

· Fatiga.

· aumento de peso

· dificultad para tolerar el frío

· dolor en las articulaciones y los músculos

· piel seca o cabello seco y ralo

· períodos menstruales abundantes o irregulares, o problemas de fertilidad

· ritmo cardíaco lento

· depresión

Hongo

Son un grupo de microorganismos eucariotas, que posee unas características biológicas que los diferencia tanto del reino vegetal como del animal, formando un reino propio.

Los hongos patógenos pueden afectar a cualquier órgano, pero las más frecuentes son las infecciones llamadas micosis superficiales o dermatomicosis. «Éstas suelen ser de carácter benigno y afectan principalmente a las capas externas del cuero cabelludo, la piel, las uñas o las mucosas, por igual a ambos sexos, en todas las edades, aunque algunas de ellas con más frecuencia en la infancia, como las tiñas del cuero cabelludo y las micosis de las uñas se ven con más incidencia en adultos». Las circunstancias más propicias aparecen sobre todo en la época estival, cuando el calor y la humedad favorecen su incidencia e, incluso, el incremento de hábitos que facilitan su contagio, como son el uso de piscinas comunitarias, gimnasios o instalaciones deportivas con sus correspondientes duchas.

Hormonas

Las hormonas son los mensajeros químicos del cuerpo que controlan numerosas funciones y circulan a través de la sangre hacia los órganos y los tejidos. Estos componentes químicos intervienen en los procesos del:

· Metabolismo

· Crecimiento y desarrollo

· Reproducción

Entre las funciones más importantes reguladas por las hormonas se encuentran el correcto funcionamiento de múltiples órganos, el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano, la reproducción, las características sexuales, el uso y almacenamiento de energía y el control de los niveles en la sangre de líquidos, sal y glucosa.

 

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Jalea Real

Es un producto ácido, blanquecino y cremoso segregado por las abejas obreras para alimentar a la reina durante toda su vida y a las larvas durante los primeros días de vida. Aunque principalmente la jalea real está formada de agua (constituye el 60 por ciento de su contenido), en su composición también podemos encontrar proteínas y lípidos entre otros. Las vitaminas tienen gran presencia, en la jalea real encontramos sobre todo las vitaminas B1, B2, B5 y B6. También está presente la vitamina B8 en menor proporción y el ácido fólico. Otros compuestos que la forman son minerales como el calcio, el potasio, el sodio, el hierro, el zinc, el manganeso y el cobre, así como aminoácidos, como la glicina o la serina.

Jarabe de Glucosa

Es un líquido dulce hecho de glucosa y fructosa. A diferencia de la sacarosa, que contiene un 50 % de glucosa y un 50 % de fructosa. Las razones principales para utilizar JGF en alimentos y bebidas son su dulzura y su capacidad para mezclarse bien con otros ingredientes. Tiene el mismo impacto en la salud que los azúcares añadidos.

Jengibre

Cultivado en los trópicos, esta raíz es una de las mejores medicinas naturales en el mundo. El jengibre o kion se ha usado en la India y en China desde 5000 AC, jugando un papel importante en la medicina tradicional china. Hoy en día, su uso es cada vez más extendido, siendo sus cualidades terapéuticas bien conocidas tras la difusión de sus cualidades antiinflamatorias y digestivas. Para adultos, se aconseja consumir entre 1-4 g diarios.

BLOQUE K

Kéfir

El kéfir es un probiótico cremoso que se prepara en casa. Entre sus beneficios destacan que refuerza el sistema inmunitario y facilita la digestión.
Otra forma de denominarlo es «yogur búlgaro». Consiste en una leche fermentada rica en levaduras y bacterias que mejoran el tránsito intestinal y favorecen una buena salud general. La producción de este probiótico se parece mucho a la del yogur natural. No hay un único tipo de kéfir. Existe el kéfir de leche, el de coco y el kéfir de agua. Todos ellos contienen las mismas levaduras y bacterias. Sin embargo, hay diferencias en cuanto a las enzimas presentes en uno y otro medio.  Además de los microorganismos que aporta, también es rico en minerales (fósforo, magnesio y calcio), vitamina K, aminoácidos esenciales (triptófano) y proteínas de fácil digestión. Por si todo esto fuera poco, también es rico en vitaminas del grupo B (B12, B9, B5 y B1). En menor medida también contiene vitaminas A y D.

Kilocaloría

En el metabolismo humano, las kilocalorías representan la energía obtenida de los macronutrientes presentes en los alimentos, como proteínas, carbohidratos y grasas, así como del alcohol, y que es utilizada por el organismo para llevar a cabo diversas funciones biológicas, tales como el mantenimiento de la temperatura corporal, la síntesis de nuevas moléculas, la reparación celular, la contracción muscular y el funcionamiento del sistema nervioso, entre otras.

Kiwi

Es una fruta que forma parte de la familia de las Actinidiáceas. De forma ovalada y tamaños varios, el kiwi se caracteriza por su fina piel, color marrón, ligeramente vellosa y un poco arrugada, y por la cantidad de pequeñas semillas negras y comestibles que se alojan en su pulpa, color verde intenso.  E una de las frutas con mayor contenido de vitamina C, lo que la convierte en una aliada ideal para mantener el buen estado de nuestro organismo. Un kiwi contiene la dosis diaria recomendada de vitamina C. Además posee en importantes proporciones vitamina K, potasio, ácido fólico y fibra. Consumir kiwi de manera regular ayuda a mantener un buen tránsito intestinal, fundamentalmente por la cantidad de fibra que contiene. Es ideal para mantener nuestro sistema inmune fuerte, al igual que para el cuidado de nuestra piel, e incluso es recomendable para ayudar a cicatrizar heridas.

BLOQUE L

Lactancia artificial

La lactancia artificial o también llamada leche de fórmula es una alternativa cuando la alimentación al pecho no es posible o bien la madre decide libremente esta opción. La leche artificial es una leche de vaca modificada que intenta asemejarse lo más posible a la leche materna. Es decir, se intentan añadir todos los nutrientes presentes en la leche materna, que no están en la leche de vaca, para que el niño pueda obtener efectos parecidos a los del lactante amamantado.

En el mercado hay tres tipos:

· Fórmula de inicio: (leches que contienen el nombre comercial seguidas por «1«) se recomiendan hasta los 6 meses de edad.

· Fórmula de continuación: (leches que contienen el nombre comercial seguidas por «2«) se recomiendan hasta los 18 meses.

· Fórmula de «crecimiento»: («3«) se recomiendan hasta los 3 años.

Lactante

Se define la etapa del lactante aquella que se inicia a los 28 días de vida del niño y finaliza a los 2 años de edad.  En esta etapa, el lactante se alimenta exclusivamente de lactancia materna, o en su defecto de lactancia artificial o mixta, durante al menos los 6 primeros meses de vida. Posteriormente, se inicia la alimentación complementaria donde se incorporan nuevos alimentos apropiados para la edad de manera progresiva y segura, pero la lactancia sigue siendo igual de importante al menos hasta el año.

Lactasa

E una enzima (es decir, una proteína especializada en romper moléculas para su correcta absorción) que sirve para separar la lactosa (un disacárido) en sus dos componentes fundamentales: glucosa y galactosa. Esta enzima, común en los mamíferos, se genera en las microvellosidades del intestino delgado durante la etapa lactante de las crías. La presencia de lactasa hace que la lactosa presente en la leche materna pueda ser hidrolizada y metabolizada correctamente. Cuando hay un déficit de lactasa en el intestino delgado y se consumen lácteos, la lactosa que no se ha podido separar en sus dos componentes básicos pasa al intestino grueso. Allí fermenta y produce los síntomas clásicos de la intolerancia a la lactosa: dolor abdominal, diarrea, náuseas, flatulencias

Lactosa

La lactosa es un azúcar o disacárido que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.