Diccionario Nutricional
En este diccionario de alimentos, nutrición y bienestar, encontrarás definiciones sobre términos variados. Accede al índice de temas para localizar de manera más eficiente aquello que deseas conocer o explora este extenso glosario de términos.
BLOQUE A
Absorción
La absorción se refiere al proceso de transporte de los nutrientes de los alimentos desde el intestino hasta la sangre. Este proceso permite que agua y sustancias disueltas en ella sean transportadas desde el intestino a la célula o al organismo. La absorción de los nutrientes permite que estos elementos alimenticios alcancen el torrente sanguíneo.
Ácido láctico
El lactato es un compuesto químico importante en la biología que participa en procesos como la fermentación láctica. Es uno de los tres ácidos orgánicos principales presentes en el cuerpo humano y contribuye a la producción de energía.
Ácido linoleico
Este tipo de grasa es crucial para la salud de diversos seres vivos, incluyendo humanos y algunos insectos y mamíferos.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son un tipo de lípido encontrado en los alimentos y en el cuerpo humano. Son componentes importantes de las grasas y los aceites, proporcionando energía y estructura a las células. Son el resultado final de la descomposición de las grasas.
Ácidos grasos insaturados
Estos son lípidos que no han alcanzado su capacidad máxima de absorción de ácidos grasos y se encuentran en muchos alimentos y en el cuerpo humano. Se dividen en dos categorías: monoinsaturados y poliinsaturados. Los alimentos ricos en grasas monoinsaturadas incluyen aceite de oliva, aguacate y frutos secos. Mientras que los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en aceites como el de pescado, girasol y colza. Desde un punto de vista nutricional, se considera que las grasas insaturadas son más saludables que las grasas saturadas. Estudios han demostrado que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón. Por lo tanto, es importante incluir fuentes de grasas insaturadas en una dieta saludable y equilibrada.
Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados son un tipo de grasa completamente saturada. Se encuentran en alimentos de origen animal (leche, carne, queso) y algunos de origen vegetal (aceite de coco, aceite de palma). Son considerados menos saludables que los ácidos grasos insaturados.
Adenosina trifosfato (ATP)
El ATP es un compuesto químico vital para las células, que almacena la energía obtenida de los alimentos. La descomposición del ATP es la fuente de energía para que las células realicen sus funciones biológicas, especialmente en las células musculares.
Aditivos alimentarios
Los aditivos son compuestos que se agregaron a los alimentos para mejorar su sabor, textura, conservación y producción.
Adipocitos
Los adipocitos, también llamados células grasas, son componentes presentes en el tejido adiposo humano. Este tipo de tejido, ubicado debajo de la piel y alrededor de los órganos internos, tiene como función principal almacenar la grasa corporal. Formados principalmente por lípidos o grasa, los adipocitos tienen un núcleo reducido e imperceptible.
Agua
El agua es un compuesto formado por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno. Es un líquido esencial para la vida, sin sabor, color ni olor. Compone la mayor parte del cuerpo humano y debe ser repuesto por medio de bebidas, alimentos y humedad del aire. La falta de agua puede causar deshidratación, fatiga, mareos y dolores de cabeza. Por lo tanto, es importante beber suficiente agua diariamente para mantener una buena hidratación y salud.
Albúmina
Es una proteína producida por nuestro hígado. Ayuda a mantener el líquido del torrente sanguíneo sin que se filtre a otros tejidos. Además, transporta hormonas, vitaminas y enzimas por nuestro cuerpo. Desde el
punto de vista nutricional podemos encontrarla en diferentes alimentos tales como; clara de huevo, lácteos, legumbres, pescado, pollo, pavo, tofu, frutas y algunas verduras. Como dato curioso deciros que se considera la proteína de mayor valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no produce por sí solo. Por eso recomiendo consumirla de forma diaria en nuestra alimentación debido a sus beneficios para nuestra salud.
Alcohol
Es un depresor del sistema nervioso central, es decir, es una droga que hace más lenta la actividad cerebral. Puede cambiar su estado de ánimo, comportamiento y autocontrol. Puede causar problemas con la memoria y pensar con claridad. También puede afectar su coordinación y control físico.
Por ello no recomiendo un consumo diario del mismo ya que no nos aporta ningún beneficio para la salud. En caso de consumirse siempre recomiendo cerveza o vino; siempre con un control y por supuesto cuándo la persona no padece ningún tipo de patología o enfermedad cardiovascular.
Alergia alimentaria
Son una serie de reacciones adversas de nuestro sistema inmune a un determinado alimento cuando la persona sensible a dicho alimento entra en contacto con él o con otro alimento que lo contenga, generalmente al ingerirlo aunque, en los consumidores más sensibles, también al tocarlo u olerlo. Hay dos tipos de alergias alimentarias:
-Las mediadas por anticuerpos IgE, se presentan de forma rápida tras la exposición oral al alimento (<2h) con una variedad de síntomas, desde leves (urticaria, digestivos) hasta muy graves.
-Las No mediadas por anticuerpos IgE se manifiestan sobre todo con síntomas digestivos que aparecen 2-48 h después de comer el alimento.
Los síntomas de la alergia inmediata:
– Menos graves (y más frecuentes):
-Piel: urticaria, enrojecimiento de la piel, hinchazón de labios y párpados, dermatitis.
-Digestivos: vómitos, dolor cólico, diarrea, picor de boca y garganta.
-Aparato respiratorio: rinitis, asma.
– Más graves: reacción anafiláctica, que afecta a varios órganos y sistemas. La manifestación más grave es el shock anafiláctico que puede resultar mortal.
El tratamiento: eliminación completa de la alimentación del agente causante.
Aleurona
Es un conjunto de gránulos protéicos presentes en las semillas de diversas plantas. Es la sustancia de reserva alimenticia (de naturaleza albuminoidea), se emplea en semillas para consumo humano. Como dato
curioso la harina de aleurona se está estudiado como un nuevo ingrediente del trigo, rico en fibra fermentable, micronutrientes y ácido fólico. En caso de llegar a comercializarse aportaría muchos beneficios para la salud.
Alimentación
Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos a nuestro organismo. Por tanto empieza en la selección de los alimentos, la manera de cocinarlos así como su posterior ingestión. La alimentación depende de muchas variantes, desde las necesidades individuales y la disponibilidad de alimentos hasta aspectos psicológicos y modas. Además de ser una necesidad vital para la supervivencia, la alimentación también es bienestar, cultura y placer. La salud depende en gran medida de la variedad y tipos de alimentos que ingerimos (además de otros factores externos). Los nutrientes presentes en los alimentos son fundamentales para la vida.
Alimentación macrobiótica
Se basa en el principio de equilibrio de energías. Se fundamenta en la teoría de que hay alimentos Yin y alimentos Yan, y que eligiendo y combinando estos productos de manera adecuada se puede llegar a una armonía entre cuerpo y mente. Debo añadir que los estudios no permiten sacar conclusiones sobre la eficacia de este tipo de alimentación ni seguridad en la mejora o control de enfermedades, por tanto
no existe ninguna evidencia científica.
Alimento
Cualquier sustancia, procesada, semiprocesada o cruda que se utiliza para el consumo humano, e incluye bebidas y gomas de mascar y cualquier sustancia que se ha utilizado en la producción, preparación o
tratamiento de «alimentos». La nueva clasificación incluye:
-Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados.
-Grupo 2: ingredientes culinarios.
-Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultraprocesados).
Alimento completo
Son aquellos que presentan todos los tipos de nutrientes y en una proporción similar a la que necesita nuestro cuerpo. Un ejemplo de alimento completo es la leche. Como dato curioso decir que el
alimento más completo es el huevo.
Alimentos funcionales
Son aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un
mejor estado de salud y bienestar. Entre los alimentos funcionales no modificados encontramos el aceite de oliva, la soja, el yogur, los frutos secos, los cereales integrales, el pescado o las frutas y verduras.
Alimento integral
La definición que mejor acoge al término ‘alimento integral’ hace referencia al cereal integral. Traduciendo y simplificando lo que el Código Alimentario Español define como cereal, podemos concluir que
son los granos que crecen dentro de espigas. Así, tenemos el trigo, cebada, arroz, maíz, avena, centeno, quinoa, trigo sarraceno, sorgo, mijo, etcétera. El grano de cereal posee básicamente tres partes. Del centro hacia fuera son: el germen, el endospermo y el salvado. El cereal integral es denominado también cereal de grano entero porque, en su molienda y posterior tratamiento, conserva sus tres partes. Se caracterizan porque suelen ser más oscuros y más ásperos al tacto, lo cual se debe a la presencia del salvado. En contraposición, el cereal refinado o blanco es aquel al que se retira, durante su procesado, el salvado o cascarilla externa y gran parte del endospermo, zona intermedia del grano. Tras moler el cereal blanco se obtiene, efectivamente, un cereal de color más claro y más fino al paladar.
Almidón
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón es un nutriente que forma parte de la composición de muchos de los alimentos que habitan en nuestra despensa. Además de las patatas, el arroz, las semillas y los cereales, también podemos encontrarlo en la leche y sus derivados, el plátano, las judías, las lentejas, los guisantes, la calabaza, el pepino con cáscara y la zanahoria, entre otros. Sin embargo, a pesar de lo que muchos consumidores creen, también existen alimentos procesados que incluyen una gran cantidad de almidón como, por ejemplo, las pizzas precocinadas o la bollería industrial (en este caso se trataría de un almidón moficado, el cual habría que limitar su consumo ya que no aporta beneficios para nuestra salud).
Aminoácido
Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:
– Descomponer los alimentos
– Crecer
– Reparar tejidos corporales
– Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía, Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:
– Aminoácidos esenciales: no los puede producir el cuerpo. En consecuencia deben provenir de los alimentos. Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
– Aminoácidos no esenciales: No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
– Aminoácidos condicionales: por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés. Son: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son componentes proteicos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo que se deben tomar necesariamente con la alimentación. Un aminoácido esencial es aquel que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo y, por esto, debe tomarlo necesariamente desde el exterior a través de la dieta. Además, son aminoácidos necesarios para el correcto desarrollo de algunas funciones en el organismo. Los aminoácidos esenciales son: leucina, isoleucina, valina, metionina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina, histidina, arginina.
Cuando un alimento posee todos los aminoácidos esenciales y en una cantidad considerable, se dice que contiene proteína de alto valor biológico. La proteína considerada de mejor calidad es la presente en el huevo, la albúmina. Esta proteína no solo contiene todos los aminoácidos esenciales para el hombre, sino que, además, se encuentran en una disposición y orden inmejorable para su absorción en el intestino.
También puede suceder que un alimento contenga todos los aminoácidos esenciales excepto uno, o lo posea en muy pequeña cantidad. En ese caso, se considera que ése es el aminoácido limitante en ese alimento para poder considerarlo como proteínas de alto valor biológico.
Anemia
La anemia es una afección en la cual careces de suficientes glóbulos rojos sanos para transportar un nivel adecuado de oxígeno a los tejidos del cuerpo. La anemia, también conocida como nivel bajo de hemoglobina, puede hacer que te sientas cansado y débil.
Existen muchas formas de anemia, cada una con su propia causa. La anemia puede ser temporal o prolongada y puede variar de leve a grave. En la mayoría de los casos, la anemia tiene más de una causa.
Los tratamientos para la anemia, que dependen de la causa, abarcan desde tomar suplementos hasta someterse a procedimientos médicos. Podrías prevenir algunos tipos de anemia si sigues una alimentación saludable basada en nuestra Alimentación Mediterránea.
La anemia puede deberse a una afección presente al nacer (congénita) o a una afección que se desarrolla (adquirida). La anemia se produce cuando la sangre no tiene suficientes glóbulos rojos.
Esto puede suceder si:
– El cuerpo no produce suficientes glóbulos rojos
– El sangrado hace que pierdas glóbulos rojos más rápidamente de lo que pueden ser reemplazados
– El cuerpo destruye los glóbulos rojos
Anemia Ferropénica
La anemia por deficiencia de hierro es un tipo frecuente de anemia, trastorno en el cual la sangre no tiene la cantidad suficiente de glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos transportan oxígeno a los tejidos del cuerpo.
Como su nombre lo indica, la anemia por deficiencia de hierro se debe a la falta de hierro. Sin el hierro necesario, el organismo no puede producir una cantidad suficiente de hemoglobina, sustancia presente en los glóbulos rojos que les permite transportar oxígeno. Como consecuencia, la anemia por deficiencia de hierro puede hacerte sentir cansado y con dificultad para respirar.
En general, la anemia por deficiencia de hierro se puede corregir con suplementos de hierro. A veces es necesario realizar pruebas o tratamientos adicionales para la anemia por deficiencia de hierro, especialmente, si el médico sospecha que puede haber sangrado interno.
Anemia Megaloblástica
La anemia megaloblástica o anemia por deficiencia de vitaminas es una afección que consiste en la falta de glóbulos rojos sanos. Este hecho se origina cuando las cantidades de algunas vitaminas en el cuerpo están por debajo del nivel normal. Estas vitaminas son la C, la B-12 y el folato. Las causas del déficit y de la anemia correspondiente pueden ser la ingesta insuficiente de alimentos con estas vitaminas o que el cuerpo tiene dificultades para absorberlas.
La anemia por déficit de vitaminas se origina cuando el cuerpo humano no tiene la cantidad de vitaminas necesarias para generar la cantidad adecuada de glóbulos rojos, que son los que transportan el oxígeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. Las causas son una dieta poco equilibrada o un trastorno que hace que el cuerpo no absorba correctamente las vitaminas. La anemia por déficit de vitaminas se encuadra en tres categorías:
– Anemia por deficiencia de folato. El folato vitamina B-9 se halla especialmente en frutas y verduras. en los vegetales de hoja verde. Una dieta que constantemente carece de estos alimentos puede provocar una deficiencia. Beber alcohol en grandes cantidades o la ingesta de ciertos medicamentos pueden contribuir a dificultar la absorción de la vitamina B-9. Las
– Anemia por deficiencia de vitamina B-12. La vitamina B-12 se halla especialmente en la leche, la carne y en los huevos y en la leche.
– Anemia por deficiencia de vitamina C. La vitamina C o ácido ascórbico se encuentra en alimentos como la naranja, pimientos rojos, kiwi, perejil o brócoli entre muchos otros.
Anemia Perniciosa
La anemia perniciosa se produce por falta de vitamina B12, que se encuentra en alimentos como la carne, pollo, mariscos, huevos y leche. Una proteína especial, llamada factor intrínseco, propicia que la vitamina B12 sea absorbida fácilmente por los intestinos. Si el estómago no genera adecuadamente el factor intrínseco, el intestino absorbe con problemas la vitamina B12.
La causa principal de la anemia perniciosa es tener una enfermedad autoinmune como la enfermedad de Addison, enfermedad de Crohn, la enfermedad de Graves, miastenia gravis , diabetes tipo 1, vitíligo, síndrome de Sjögren o celiaquía por la que el sistema inmunitario ataca a la proteína del factor intrínseco. Otra causa muy frecuente es el debilitamiento del revestimiento del estómago (gastritis atrófica). No es muy frecuente, pero en ocasiones la anemia perniciosa se transmite hereditariamente.
Antioxidantes
Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se encuentran disponibles como suplementos dietéticos. Ejemplos de antioxidantes incluyen:
– Beta carotenos
– Luteína
– Licopeno
– Selenio
– Vitamina A
– Vitamina C
– Vitamina E
Las verduras y frutas son ricas fuentes de antioxidantes. Existe amplia evidencia que el consumo de una alimentación con muchas verduras y frutas es saludable y reduce riesgos de sufrir ciertas enfermedades.
Anorexia
Es un trastorno de la alimentación que se caracteriza por el peso corporal anormalmente bajo, el temor intenso a aumentar de peso y la percepción distorsionada del peso. Para las personas con anorexia, es muy importante controlar su peso y su figura corporal, y hacen todo tipo de sacrificios que suelen interferir en su vida de forma significativa.
Para evitar aumentar de peso o para seguir adelgazando, suelen restringir demasiado la cantidad de comida que consumen. Para controlar el consumo de calorías, pueden vomitar después de comer o usar de modo indebido laxantes, suplementos dietéticos, diuréticos o enemas. Además, para intentar bajar de peso, pueden realizar actividad física en exceso. No importa cuánto baje de peso, la persona continúa sintiendo temor a aumentar de peso.
En realidad, la anorexia no es un problema comida como tal. Es una manera extremadamente poco saludable y, en ocasiones, mortal de intentar afrontar los problemas emocionales. Cuando tienes anorexia, lo que haces con frecuencia es equiparar la delgadez con la autoestima.
La anorexia, al igual que otros trastornos de la alimentación, puede tomar el control de tu vida y volverse muy difícil de sobrellevar. Pero con tratamiento nutricional, psicológico y psiquiátrico, puedes lograr una mejor percepción de quién eres, volver a tener hábitos de alimentación más saludables y revertir algunas de las complicaciones graves que causa la anorexia.
